Ventas y menu engineering

Importa las ventas reales de tu TPV para clasificar cada plato en Estrella/Caballo de batalla/Incógnita/Perro según popularidad y margen.

¿Por qué hay que elegir manualmente qué columna es cada cosa?

No hay conexión automática con ningún TPV — cada uno exporta el CSV/Excel con columnas distintas, así que se mapean una vez viendo la vista previa.

¿Qué pasa si un plato del CSV no coincide con ninguno de la carta?

Se confirma a mano la primera vez — a partir de ahí, el sistema recuerda esa relación (mismo mecanismo que el diccionario de proveedores en Facturas) y no lo vuelve a preguntar.

¿Qué significa que un plato sea "Perro"?

Poca popularidad y poco margen — el clásico candidato a revisar precio, receta o directamente retirar de la carta. "Estrella" es lo contrario: mucha demanda y buen margen.

Importar ventas del TPV

Sube el CSV/Excel de ventas que exportes del TPV (no hay conexión automática). Cada TPV exporta distinto, así que primero eliges qué columna es cada cosa.

Platos sin emparejar

El nombre del TPV no coincide exactamente con ningún plato de la carta — confírmalo una vez y las próximas importaciones con ese mismo texto se emparejan solas.

Nombre en el TPV	Veces	Emparejar con

Menu engineering

Popularidad (unidades vendidas) × margen de contribución (precio − coste de ingredientes), solo con ventas ya emparejadas. Estrella = vende mucho y deja buen margen; Caballo de batalla = vende mucho, margen ajustado; Incógnita = poco volumen, buen margen; Perro = poco volumen, margen ajustado.

Desde Hasta

Plato	Unidades	Ingresos	Coste/ud.	Margen/ud.	Clasificación	Qué hacer	Maridaje sugerido