Recetario

Fichas de cada plato: ingredientes, cantidades, alérgenos y cómo se elabora. También calcula el coste real y el margen frente al precio de venta, a partir del precio de los proveedores.

¿Por qué aparecen platos sin ficha técnica todavía?

La lista muestra TODOS los platos activos de la carta, tengan o no ficha ya creada — así avisa de qué falta por rellenar, en vez de esconder los que aún no tienen receta.

¿El precio de venta se edita aquí?

No — el PVP y el nombre siempre vienen de Carta. Aquí solo se ve para calcular el margen frente al coste real.

¿Cómo se actualiza el coste si sube el precio de un ingrediente?

Se recalcula solo — el escandallo usa el precio de referencia del producto (ver Productos), no un coste fijo guardado en la receta.

¿Qué significan «Coste», «Food cost», «faltan precios» y «precio por revisar»?

Coste es lo que cuestan los ingredientes de una ración. Food cost es ese coste sobre el PVP sin IGIC (lo que de verdad se queda el restaurante). «Faltan precios»: a algún ingrediente le falta precio, así que el coste real es mayor (por eso sale «≥»). «Precio por revisar»: pusiste un precio a mano y ya ha llegado uno nuevo del proveedor; al abrir la ficha se te pregunta cuál usar.

¿Qué significa el ⚠️ junto al food cost?

Que al menos un ingrediente de esa ficha usa el precio del proveedor preferido sin revisar hace más de 90 días — el margen mostrado puede no reflejar el coste real de hoy. Entra en la ficha para ver cuál y actualízalo en Proveedores si hace falta.

Fichas técnicas por plato: ración, tiempos, alérgenos, elaboración, coste y margen. El PVP y el nombre siempre vienen de la carta. Ventas y menu engineering →

Plato	Línea	Partida	PVP	Coste	Food cost	Estado