Descongelación
Coordina cuándo sacar algo del congelador con lo que ya sabe repostería sobre la próxima tanda — para no descongelar de más justo antes de que llegue producto fresco.
¿Por qué a veces no recomienda descongelar aunque quede poco?
Porque el repostero ya avisó de que hay una tanda nueva dentro del "margen de seguridad" de ese producto — si va a llegar producto fresco a tiempo, descongelar más solo generaría sobrante. Es la pieza clave para evitar esa merma.
¿Qué son los "días de margen de seguridad"?
Cuántos días de colchón quieres antes de que llegue la próxima tanda para seguir recomendando descongelar. Lo ajusta quien conozca el producto — no hay una fórmula única para todos.
¿Qué hago si al final sobra producto descongelado?
Regístralo en Mermas con el motivo "Sobró al descongelar", enlazado a este producto — así queda constancia de si el problema se repite y con qué producto.
¿Por qué hay tres contadores (congelado / descongelándose / disponible)?
Para saber en qué momento está cada unidad: congelado (aún en el congelador), descongelándose (sacado, pero necesita horas para estar listo) y disponible (ya se puede servir). Así no se recomienda sacar más mientras algo ya está en proceso.
Hoy
Nada que descongelar ni que avisar hoy.
Todos los productos
| Nombre | Congelado | Descongel. | Disponible | Próxima tanda |
|---|
Sin productos todavía
Añade el primero abajo — tartas, bizcochos o cualquier cosa que se saque del congelador a descongelar.